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Bramborovà Polèvka – zuppa boema

Bramborovà Polèvka - zuppa boema

Il nostro viaggio di oggi ci porta nella Repubblica Ceca, più precisamente nella regione della Boemia.

Questo tipo di cucina, strettamente imparentata con quella austriaca e con quella della Germania del sud, risente particolarmente del microclima della regione, circondata da montagne e fiumi.

L’ingrediente principale di questa cucina è senza dubbio la patata, sia sotto forma di puree per accompagnare piatti di carne, sia mescolata a pezzetti di pane abbrustolito per formare quelli che sono i gnocchetti locali.

Oggi voglio condividere con voi questa ricetta, che a mio avviso è ottima per le giornate fredde invernali; sto parlando della Bramborovà Polèvka, cioè della zuppa di patate e funghi, molto spesso servita all’interno di pane nero.

INGREDIENTI

500 grammi di patate

20 grammi di funghi porcini secchi

1 litro e mezzo di brodo vegetale, io il mio dado fatto in casa

1 carota, 1 porro, 2 fette di sedano rapa o sedano bianco

1 cipolla

1 cucchiaino di semi di cumino

1 ciuffetto di maggiorana

1 spicchio di aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

50 grammi di burro

50 grammi di farina

1 vasetto di yogurt naturale senza zucchero

2 cucchiai di panna liquida

1 tuorlo d’uovo

sale, pepe

Mettere a bagno i funghi per un’ora. Tagliare le verdure (patate, carota, sedano rapa e porro) a pezzetti. Far bollire il brodo e metterci dentro tutte le verdure, aggiungere il cumino e la maggiorana e far cuocere per circa 30 minuti. A questo punto sbucciare e tagliare sottilmente la cipolla e l’aglio e farli rosolare nel burro, aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il composto ottenuto nella zuppa e incorporarlo bene agli altri ingredienti, controllare il sale e far cuocere per circa 10 minuti.
Amalgamare lo yogurt, la panna e il tuorlo d’uovo e aggiungerli alla zuppa. Tiratela via dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e servire.

Bramborovà Polèvka - zuppa boema

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